Η δευτέρα έκδοσις της “Οινοποιίας” εμφανίζεται αρκετά έτη μετά την εξάντλησιν της πρώτης του 1931, και τούτο διότι επί μακρόν αι επικρατήσασαι συνθήκαι δεν ήσαν ευνοϊκαί δια την επανέκδοσιν.

Είναι φυσικόν επομένως ότι, ύστερα από τόσα έτη, παρέστη ανάγκη να αναθεωρηθή το βιβλίον και να συμπληρωθή εις μεγάλην έκτασιν, δοθέντος ότι έχουν πραγματοποιηθή από τας παλαιάς εκδόσεως μέχρι σήμερον πολύ μεγάλαι πρόοδοι εις τον κλάδον αυτόν της χημικής τεχνολογίας, κλάδον ο οποίος τόσον ενδιαφέρον παρουσιάζει δια τον τόπον μας. […]

Προσεπάθησα, όσον μου ήτο δυνατόν, να περιλάβω εις το βιβλίο αυτό με ακριβοδίκαιον καταμερισμόν τας μεγαλυτέρου ενδιαφέροντος και γενικωτέρας σημασίας προόδους και βελτιώσεις. Και εις την παλαιάν έκδοσιν και εις την παρούσαν κατευθυντήριός μου γραμμή υπήρξεν η διάρθρωσις της ύλης κατά τοιούτον τρόπον ώστε να υποβοηθάται και ο σπουδαστής και ο επιστήμων εις την κατά το δυνατόν πληρεστέραν ενημέρωσιν του εις τον κλάδον αυτό.

Φέρει υπογραμμίσεις στον πίνακα περιεχομένων.