Τη λατρεύω την άνοιξη. Η φύση ανθίζει και μοσχοβολάει. Τα φρέσκα λαχανικά αρχίζουν και γεμίζουν τις λαϊκές αγορές και τα μανάβικα. Ό,τι και αν λαχταρήσετε, θα το βρείτε. Υπάρχουν, βέβαια, μερικά λαχανικά που σφραγίζουν με τη γεύση τους την άνοιξη: οι αγκινάρες, ο αρακάς, τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φρέσκα σκόρδα, αλλά και τα κουκιά και τα σπαράγγια. Η γεύση από τα κουκιά σε πολλά μέρη της Ελλάδας σφραγίζει την τοπική κουζίνα και μπορεί να κάνει θαύματα. Το ίδιο ακριβώς συμβαίνει και με τα σπαράγγια, καλλιεργημένα ή και άγρια. Οι κάτοικοι των νησιών, της Μακεδονίας, της Ηπείρου, αλλά και της Κρήτης ψάχνουν ανάμεσα από τους θάμνους να βρουν φρέσκο άγριο σπαράγγι για να το μαγειρέψουν με χίλιους δυο τρόπους. Το τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας είναι αφιερωμένο στα λαχανικά της άνοιξης, σε συνταγές που βασίζονται σε αυτά.