Μαγείρευα ποιοτικά φαγητά σε εστιατόρια για ένα αρκετά μεγάλο διάστημα, αλλά μου ήταν δύσκολο να ξαναδημιουργήσω πολλές από αυτές τις συνταγές στο σπίτι από έλλειψη χρόνου, χώρου, εξοπλισμού ή, μερικές φορές, από την αδυναμία του μέσου αγοραστή να φτιάξει κάτι καλό και ποιοτικό και με λογικές τιμές. Έτσι, σε μια προσπάθεια να δημιουργήσω κάποιες απ’ αυτές τις συναρπαστικές συνταγές εστιατορίου σε περιορισμένη κουζίνα, ανακάλυψα πως απλοποιούσα αυτές τις συνταγές σε ότι ήταν το απολύτως απαραίτητο. […]

Ακολουθώντας αυτήν την αρχή δημιούργησα μια αξιόλογη ποικιλία από απλές, γευστικές και δυναμικά εμπνευσμένες συνταγές. Ταυτόχρονα, προσπάθησα να αποφύγω τα “μαγειρικά κορακίστικα” και κάθε χρονοβόρα και περίπλοκη διαδικασία η οποία δεν είχε την ανάλογη ικανοποιητική, ως προς το τελικό της αποτέλεσμα έκβαση.