Σε μια χώρα βιαστικών ανθρώπων όπως είναι η Ελλάδα, νομίζω ότι το καλύτερο είναι να προτείνεις συνταγές πολύ γρήγορες, πολύ απλές, και όχι πολύ βαριές. Άλλωστε οι περισσότεροι έχουμε μπει και σε μια διαδικασία διαίτης – ή τουλάχιστον έτσι νομίζουμε ότι κάνουμε 2-3 φορές το χρόνο. Εκτός από μερικούς μεγάλους σεφ, που δημιούργησαν στην πραγματικότητα νέες γεύσεις, όπως είναι ο Nobu Matsuhisa, που εφηύρε μια ολόκληρη νέα κουζίνα και αυτή τη στιγμή τον μιμούνται 100 εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο, λίγα καινούργια πράγματα έχουν προστεθεί σε αυτά που οι άνθρωποι τρώνε εδώ και δεκάδες χρόνια. Το σημαντικό είναι οι παραλλαγές. Το μικρό άγγιγμα, το ένα παραπάνω υλικό, το ελαφρύ μαρινάρισμα που αλλάζει, για παράδειγμα, το σουβλάκι ξιφία και του δίνει ταυτότητες από όλον τον πλανήτη. Μπορεί να είναι και κινέζος ο ξιφίας, μπορεί να είναι και τζαμαϊκανός, έστω κι αν ψαρεύτηκε κάπου έξω από την Κω.

+ Travel guide Μαϊάμι, Μαρόκο, Κωνσταντινούπολη, Ινδία, Λίβανος.